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庄淑旂博士:红烧、糖醋是健康隐形杀手!原因竟是....
上传时间:2020-07-08点击:283次
庄淑旂博士主张「这样吃最健康」
改善体型的饮食法,我们做了很多建议,在观念上,阿娘主张「这样吃最健康」。
1 三餐的质量要相当
阿娘向来支持中国人的养生之道:「早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少,不吃更好。」这种养生之道和人体各器官的运作,确实有不可分的关係,因此她提出「早三、午二、晚一」三餐份量的分配观念,早餐应该质量要好且多,中餐要重质但量要少一点,晚餐最好吃素,量也要少一点,不吃更好,换句话说,如果晚餐的量是「一」,中餐是「二」,早餐就是「三」了。
早餐的菜单,可以吃肉、或用肉汁煮的蔬菜、豆腐、鸡蛋等,营养均衡;中餐的菜单,可以吃鱼为主或少许肉及蔬果;晚餐的菜单,耍以清淡的蒸粥、蔬果为主,佐以少量的鱼肉,绝不可以吃大量的肉。
瘦弱型的人,建议您吃动物性脂肪,但不宜吃酸性食物;肥胖型的人,就寝前应空腹,不宜吃动物性脂肪,及有刺激性的食物,料理食物时,可加少许的醋、柠檬。
2 偏食怎幺办?
有偏食习惯的人,可参考「润饼捲」料理,建议您儘量尝试各种食物。三餐的菜单,量少但样式要多,在尝试的过程中,不要心急,逐渐调整,如果厌恶吃的食物,一次只吃一些,种类儘量多一点,如此进行下去,慢慢地就可以戒除偏食的坏习惯,而且又可改善不好的体型。
时时维持均衡的饮食,肉类、菜类、水果都吃一些,对身体的补充大有益处,只是肉类宜在早、午餐吃,晚餐吃些蒸粥、蔬果即可。

3 如何咀嚼?
一般人吃东西只记得如何分配份量,该吃什幺,不该吃什幺,可是往往就忽略了咀嚼的重要性。咀嚼,是「吃」的方法。咀嚼的方法不对,也是影响健康的因素之一。用餐的时候,老人家常常劝戒我们不要说话,其实这很合乎健康之道,因为一说话,空气跑进腹内,影响消化又造成胀气。阿娘提出的正确咀嚼法是这样的:
吃东西时,紧闭双唇,人中要伸直。
食物进入口内,先用左边的臼齿,上下用力的咀嚼,再用右边的臼齿,上下用力的咀嚼,最后再用上下门牙咀嚼,每一口都充分咀嚼以后,再吞食下去。
以正确的咀嚼方法吃东西,让食物和唾液充分混合,除了增加胃液、胆汁的分泌外,还可协助消化。尤其是高龄者,更要鼓励他吃东西时,儘量用「咬」的方法,用力咀嚼时,可以刺激唾液的分泌,而且牙齿咬东西后发出的声音,可以吸引耳朵去听,耳朵会听,头脑就会动,也就不会退化。通常可以咬硬食物的高龄者,身体都是比较硬朗的。
正确的咀嚼法,不仅可以吃出健康,也可预防皮肤老化,使皮肤具弹性又有光泽,爱美的女性读者不妨时时「咬」东西吃。阿娘说:「吃东西的时候,最重要的地方是儘量慢慢地咀嚼,记得紧闭嘴唇,将人中伸直,勤动左右两边的臼齿,要活动到耳根下面,让上下颚部有充分的运动才是正确的咀嚼法。如此不仅使脸部表情生动,而且能分泌唾液帮助消化,产生脾脏活性化的功能,脾脏是管血液及支配头部、四肢的重要器官。皱纹多或是容易有皱纹的人,用这样的咀嚼法最恰当不过了。」

4 什幺是原味与单味食物?
原味与单味的食物要如何分别呢?
简单而言,吃原味的食物就是吃食物原来的味道,不加添任何调味料,沙拉、蕃茄酱等,而吃单味的食物就是吃单一味道的食物,举例来说,就是吃甜的时候只吃甜,吃鹹的时候只吃鹹的,两种以上的味道不可混合吃。驼背体型的人一定要吃单味食物,因为这类型的人神经容易不安定,一旦各种口味的食物混着吃,会促成神经发生混乱的情形。
阿娘常强调取之自然,用之自然,大自然赋予我们各种食物的来源,每一种食物都有它独特的味道,吃食物的「原味」有助于健康。但是中国人在烹饪料理上,讲究「色香味」俱全,时常在烹饪时,加添了不少的调味料,反而把原味给盖住了,所以她建议大家儘量少用调味料。
台湾因气喘病过世的人很多,而气喘病的主要原因之一,是「糖醋」造成的,对神经衰弱的人来说,「糖醋」就是他的「隐形杀手」。中国菜的做法,最常见的就是「红烧」和「糖醋」,这两种烹饪做法,就是糖加酱油、糖加酱油和醋,这样将调味料混合食物,却是犯了健康的大忌。
胃在运作的时候,对单一口味最容易吸收,也不会造成吸收神经的混淆,无论甜加酸、鹹加酸都是干扰神经,造成错误的吸收,十分容易促使神经性疾病的发生。

5 可以冷热混吃吗?
在日常生活里,由于忙碌的脚步常常让我们有冷热混吃的机会,如果不去注意这种习惯,很可能会酿成大病,自己却毫无所知。冷热混吃对人体是一种残害的吃法,会影响横隔膜的运作,干扰了胃神经,降低了消化能力,于是产生容易疲劳的症状,更会种下神经性疾病的病因。
阿娘认为喝饮料的时候,冷的就是冷的,热的就是热的。千万不可在热开水中加入冰块,要有耐性等或设法搅拌使热水冷却下来。喝冰饮料也是如此,如果不想喝太冰,也不可加热开水进去,也要有耐心地等待。尤其有婴儿的家庭在沖泡牛奶时,不可因为婴儿等不及哭闹起来,而临时将已沖泡好的热牛奶又加些冰水,让牛奶温一点,好餵婴儿喝,这是一个很不好的习惯。
此外,有些人在喝热咖啡的时候,常从冰箱里拿出冰奶精,和咖啡掺杂在一起,这也是冷热混合的一个例子,对身体非常不好又如吃热辣咖哩饭时喝冰水更是糟糕。还有些地方是我们常忽略的,一些食物和调味料本身属性有冷有热,也不可混着吃,如太白粉属凉性,胡椒、辣椒、姜属热性,炒菜时如果加姜又加太白粉,就会扰乱神经了。
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